「香料包的秘密41」何谓卤肉中的前香，中香，后香
作为一般的食客，我们对于一道卤肉的评价往往是，闻着不香，吃着不香，没有回味。他们会说，前香不够，中香不足，没有尾香。
这8种香料，做菜时不能乱用，记住用法用量，别毁了一锅好菜
厨房里有句老话:“猪不椒、羊不料”，具体是说煮猪肉时放了花椒肉质就会变老、发柴，而炖羊肉时放了大料，汤色会浑浊发黑，也失去了羊汤的鲜美。
炖肉越吃越香的秘密！这4种“后香神器”香料，少一种都差点意思
炖肉要有后香，靠的就是砂仁、丁香、甘草、千里香这四样香料一齐上阵。 近期两三年的做法分享一再印证这点，尤其冬天炖牛羊肉，去腻去膻、软烂度和持久香气的提升都离不开它们。
这些学香必须掌握的术语
相信各位香友对于缥缈的香气，都有着自己独特的理解。但对于香气的品鉴，其实是有着一套约定俗成的叫法的。今天，我们就把这些个叫法给大家进行一个小小的普及，在之后的品香、鉴香环节，大家都可以运用这些专业名词，从这些角度对香气进行一个深入的剖析。
卤食制作最重要的9种香料，真正了解它们的特性，才能做出好卤肉
卤食制作过程中，卤水堪称灵魂，而卤水的好坏，又是由各种香料搭配得是否合理所决定。卤食制作最重要的9种香料，真正了解它们的特性，才能做出好卤肉。
炖肉越吃越香的秘密！这4种“后香神器”香料，少一种都差点意思
一锅肉一上桌，头三口就稳住人心，吞下去嘴里还在回甜，不靠糖，不靠酒，全是四味小料在撑场面：砂仁、丁香、甘草、千里香。 很多人炖肉，入口香，咽下淡，甚至香味太冲把肉味盖住。 问题不在火候，不在酱油，而在“后香”没搭起来。
沉香的相关名词解释
沉香相关分类有很多，如何分辨这些名词，很多初学者会一头雾水，下面就跟大家具体解释一下：“板头”——是指白木香树整棵被锯、砍掉或大风吹断，树桩经长年累月风雨的侵蚀，在断口处形成的沉香有薄有厚的香油。“包头”——指断口周边已被新生的树皮完全包裹住的板头。
炖肉越吃越香的秘密！这4种“后香神器”香料，少一种都差点意思
炖肉要有后香，靠的就是四味配齐配准：砂仁、丁香、甘草、千里香。 砂仁去腻增鲜，嘴里清甜回甘；丁香把香味推到肉里，层次厚，入口温润；甘草把各味拉到一条线上，柔和不冲，还能护色提点甜；千里香把香气锁住不跑，清新不散，热吃香，放凉也香。
家常料油这样熬，厨房新手也能做出饭店香味
小时候，很多人都觉得外面饭店的菜比家里好吃，尤其那股复合的香气，总是难以复刻。后来在厨房里摸爬滚打，才摸清楚，关键其实就是那锅料油——炒菜时加上一点，味道就能上一个台阶。可料油到底怎么做好？窍门和误区还真不少。不少人第一次熬料油，往往很有信心。